Meillä taas ajankohtaista tämä leipominen.. eli miten saatte tehtyä keksejä, jotka ei ole seuraavana (tai sitä seuraavana) päivänä kivikovia tai sitkeitä?

Jauhoina meillä valkoinen riisijauho, tattarijauho, tapiokatärkkelys sekä leivinjauhe, ksantaani, psyllium sopii. Margariiniakin on. Ja sokerit sopii.

Vaihtelevasti -ja jos eivät ole kovia tai sitkeitä, murenevat sitten helposti käsiin.

Luettelemillasi aineilla sain tehtyä jouluksi rakenteeltaan hyviä pipareita Ekstan piparkakut -nimisen taikinan ohjetta mukaillen. Siinä ei ole lainkaan kananmunaa, ja erona muihin aiemmin kokeilemiini piparkakkuihin oli, että vesi ja siirappi kiehautetaan. Ajattelin juuri tänään, että voisi kokeilla, toimisiko sama vaalealla siirapilla (ja ilman mausteita), niin voisi tehdä vaaleita pikkuleipiäkin. Tuo alkuperäinen resepti löytyy googlettamalla, on hirveän iso annos (muistaakseni tein neljännesannoksen). Siitä on helppo muokata gluteenittomaksi.

Tehtiin viikolla murotaikinasta muunnelma, noi on säilytetty peltirasiassa ja ovat muromaisia, mutta harvinaista kyllä eivät murustele juurikaan (paitsi ohuimmat). Postasin sen eilen -niitä kannattaa kokeilla. Tein käyttäen virtasalmen+peruna+riisijauhoja sekä ksantaania käytin -mutta koska virtasalmi ei teillä käy, niin riisijauho+psyllium+tärkkelysjauho ajaa saman asian...

Unohtui vielä -vaaleassa siirapissa on tärkkelys ohrasta -kyselin ennen joulua kun olisin halunnut tehdä vaalita pipareita...

Eikös vaalean siirapin voi korvata itsetehdyllä sokerisiirapilla? Siis sokeria kuumentaa pienen vesimäärän kanssa.. Kiitos tuosta tiedosta muuten - ei olis tullut mieleenkään että sokereissakin voi olla näitä viljajäämiä.

Ja kiitos resepteistä. Aloitetaan näistä!